Pakkat, Si Kelat dari Hutan Belantara

Menikah dengan suami bersuku Mandailing yang cukup lama tinggal di daerah Padang Sidempuan, Tapanuli Selatan memberi saya banyak pengalaman baru. Kebiasaan, lingkungan, hingga makanan adalah hal yang paling membuat tertarik karena saya belum pernah menemukan hal tersebut di keluarga saya sebelumnya.

Ia sering bercerita tentang kehidupan masa kecilnya yang penuh perjuangan untuk pendidikan. Saat SMP ia harus melewati hutan dan perkebunan karet dengan jarak sekitar 3 kilometer yang ditempuh dengan berjalan kaki. Tak jarang sepatunya sering penuh lumpur sesampainya di sekolah jika hujan baru saja turun. Namun hal itu tak menghentikan semangatnya untuk bersekolah.

Masih banyaknya lahan hutan yang belum dimanfaatkan untuk pemukiman dan perkebunan membuat masyarakat di sekitar tempat tinggal suami dulu sering memanfaatkan berbagai produksi dan tanaman hutan untuk keperluan sehari-hari. Sebut saja madu hutan, cemplukan, jarak, merica, salak, nira, dan masih banyak lagi tanaman lainnya.

Setelah melahirkan anak pertama pun mertua melakukan kebiasaan di kampung dengan “mangasapi” saya. Mangasapi yang dimaksud bukan seperti kebiasaan memberi asap dari bawah tempat tidur saya dan bayi saya. Namun hanya sekedar memberi asap ke arah bekas jahitan dan seluruh tubuh saya agar luka bekas jahitan melahirkan segera kering dan badan saya menjadi lebih segar karena berkeringat. Asap dibuat sendiri dengan membakar beberapa macam daun seperti daun kunyit, daun lengkuas, daun sereh dan daun jeruk. Setelah menjadi asap, saya berdiri di atas asap dengan menutupi tubuh saya dengan kain sarung. Rasanya seperti sauna, bedanya kali ini bukan dengan uap air tapi dengan asap daun rempah.

>> Hutan Sumber Makanan <<

Masyarakat sekitar rumah suami masih banyak yang mencari nafkah dengan memanfaatkan hasil hutan di daerah Tapanuli Selatan. Wilayah hutan yang masih cukup luas memungkinkan warga untuk mengambil hasil hutan yang dapat dijual, terutama sebagai sumber makanan.

Apa saja hasil hutan sebagai sumber makanan yang sampai saat ini masih banyak dicari oleh masyarakat Tapanuli Selatan?

1. Madu Hutan

Madu hutan adalah salah satu hasil hutan yang masih banyak ditemukan di hutan Tapanuli Selatan. Madu asli tersebut dapat dijual dengan harga yang cukup mahal per botolnya. Tak perlu diragukan khasiat madu untuk menjaga kesehatan dan meningkatkan daya tahan tubuh.

2. Air Nira

Nira adalah air yang disadap dari bunga jantan pohon aren. Menyadap pohon aren cukup mudah namun membutuhkan keterampilan dan kesabaran ekstra. Beberapa warga menjual langsung air nira segar atau mengolahnya menjadi gula aren (gula merah). Hingga saat ini air nira segar adalah salah satu minuman favorit suami yang untungnya masih kami temukan di pinggir jalan di kota Medan. Selain memberikan kesegaran pada tubuh, ternyata gula aren memiliki kandungan zat yang cukup lengkap seperti karbohidrat, protein, lemak, kalsium, zat besi, fosfor, vitamin B3 (niasin) dan vitamin C. Kandungan serat pada gula aren juga sangat bagus untuk melancarkan pencernaan.

3. Rotan

Tanaman rotan biasanya tumbuh di hutan dan cukup dikenal oleh masyarakat. Rotan dapat digunakan sebagai bahan baku industri meubel dan barang perlengkapan rumah tangga. Para petani rotan biasanya mengumpulkan rotan secara tradisional dan turun temurun dari dalam hutan. Rotan yang sifatnya merambat membuat tanaman ini sangat bergantung pada kondisi pohon besar sebagai inangnya. Di Indonesia sendiri terdapat kurang lebih 306 jenis tanaman rotan yang tersebar di beberapa pulau. Namun hanya 128 jenis rotan memiliki sifat dan memenuhi syarat serta kualitas baik dan dapat digunakan untuk berbagai keperluan.

Dari data yang diperoleh, Indonesia menjadi negara pengekspor rotan terbesar di dunia. Indonesia menyuplai 80% kebutuhan rotan dunia dan sekitar 90% rotan dihasilkan dari hutan tropis di pulau Sumatera, Kalimantan dan Sulawesi. Sisanya dihasilkan dari budidaya rotan oleh petani.

Selain diekspor, rotan menjadi bahan baku industri meubel nasional yang menghasilkan produk seperti meja, kursi, keranjang, tempat parsel, dan berbagai kerajinan meubel lainnya.

Hmm.. barang-barang berbahan baku rotan tersebut pasti sudah sering ditemukan di sekitar kita. Tapi tahukah kamu bahwa rotan juga dapat menjadi bahan pangan dengan rasa khas pembangkit nafsu makan?

Pucuk rotan dibakar hingga lunak (youtube.com/Deligeistproduction)

Adalah pakkat namanya, makanan khas Mandailing, Tapanuli Selatan. Makanan yang berasal dari rotan muda atau pucuk rotan yang tumbuh di hutan belantara ini dikonsumsi sebagai lalapan ataupun bahan tambahan masakan yang dimakan bersama nasi. Rasanya yang pahit dan kelat membuatnya disukai banyak orang, apalagi disajikan dengan sambal bawang khas Batak.

Pakkat dibuat dari pucuk rotan sepanjang kurang lebih satu meter yang dibakar di atas bara api batok kelapa atau arang yang dibakar di dalam tong selama kurang lebih 15 menit atau sampai pucuknya melunak. Lalu kulit rotan dikupas dengan pisau. Daging rotan berwarna putih di dalamnya lah yang disebut pakkat. Pakkat ini siap disantap sebagai lalapan atau sebagai bahan pelengkap sop ikan holat. 

Sop ikan holat juga menu favorit saya yang bahan utamanya dari kulit kayu balakka yang banyak ditemui di daerah Tapanuli, dengan potongan/irisan pakkat di atasnya. Citarasa Indonesia asli dengan berbahan dasar dari alam Tapanuli. Rasanya juara!!! 
Sebelum disantap pakkat dipotong kecil-kecil sepanjang 3-5 cm.

Potongan Pakkat disajikan dengan Cabe Giling dan Bawang (medanbisnisdaily)

Sop Ikan Holat (travelkompas)

Di Tapanuli Selatan, pakkat cukup banyak dijual. Namun di kota Medan sendiri pakkat dijual musiman. Biasanya di bulan Ramadhan sebagai hidangan untuk berbuka puasa dan sering juga disajikan pada upacara adat Mandailing. Harga pakkat saat bulan puasa sekitar 5 ribu rupiah per batang. Akan terasa lebih sedap menyantapnya dengan cabe merah giling, potongan bawang merah, perasan jeruk nipis dan kecap asin. Apalagi ditambah ikan mas bakar. Mantap sekali!!!

>> Manfaat Pakkat <<

Menurut orang-orang yang rutin mengkonsumsi pakkat, beberapa manfaat makanan tersebut antara lain :

1.    Penambah nafsu makan

2.    Menghilangkan rasa haus

3.    Menghilangkan masuk angin

4.    Menyembuhkan maag

5.    Sebagai obat malaria dan membersihkan ginjal

Untuk penyuka makanan kelat atau pahit, pakkat patut untuk dicoba. Rasanya yang khas bisa jadi membuat ketagihan. Bagi suku Mandailing, tak lengkap rasanya jika tidak ada pakkat selama bulan puasa.

Ternyata banyak makanan dari hutan yang dapat dikonsumsi dan dimanfaatkan. Dengan bahan yang bersumber dari hutan yang masih cukup luas di Indonesia, diharapkan masyarakat tidak kekurangan sumber pangan yang dapat diolah dengan berbagai cara, rasa dan tampilan yang menarik. Cara mengolah yang relatif mudah dan sederhana pun dapat dilakukan, seperti pakkat tersebut.

Hutan sebagai lingkungan hidup harus dijaga kelestariannya sebagai sumber kehidupan masyarakat. Dalam hal ini Wahana Lingkungan Hidup Indonesia (WALHI) menjadi organisasi gerakan lingkungan hidup terbesar yang secara aktif mendorong upaya penyelamatan lingkungan hidup di Indonesia.

Pemanfaatan hutan sebagai sumber makanan pasti memerlukan bantuan dari banyak pihak. Masyarakat di sekitar hutan akan mulai terbuka dengan daerah diluar hutan dan meningkatkan kualitas kehidupan mereka. Pengumpul bahan dari hutan, pengolah bahan tersebut menjadi makanan dan penyalur produk makanan akhir dapat menjadikan kegiatan ini sebagai sumber pundi ekonomi yang diharapkan berujung pada ketahanan pangan masyarakat Indonesia di tahun-tahun ke depan.

Disclaimer :

Tulisan ini diikutkan dalam lomba Forest Cuisine Blog Competition periode 18 Januari - 18 Februari 2020.

Sumber bacaan :

https://doktersehat.com/manfaat-gula-aren/

http://aeknauli.org/potensi-rotan-di-sumatera-utara/

https://www.beritasatu.com/ekonomi/334727/indonesia-suplai-80-kebutuhan-rotan-dunia

https://kabarmedan.com/mantapnya-pucuk-rotan-muda-bernama-pakkat/